Franse taal
Vlees en Vleeswaren
Over het snijden, bakken en behandelen zelf.
coupé
bien cuit
à point
fumé
saignant
(en) dés
en trances (mince)
gesneden
gaar gekookt, gebakken
gaar, precies goed
gerookt
nog net rood gebakken
in dobbelsteentjes
in (dunne) plakken
Rundvlees
Aloyau
bavette
bifteck
boeuf
brochette
carreau
contre-filet
collier
côtes
culotte de boeuf
entrecôte
farce
faux filet
filet de boeuf
filet de macreuse
flanchet
gîte à la noix
gîte
hachis
jarret
jumeau
macreuse
onglet
paleron
paupiettes
poitrine
rosbif
rumsteck
rôti (de boeuf)
tournedos
tranche à rôtir
tripe
veau
escalope de veau
lendenbiefstuk (draadjesvlees)
klapstuk,
runderlapje
rundvlees
spies (BBQ)
ribstuk
lendenbiefstuk
draadjesvlees
koteletten, soort biefstuk met bot
biefstuk, staartstuk van het rund
runderkotelet, vaak dun gesneden
gekruid gehakt, worstenvulling
lendenbiefstuk, baklap
ossehaas
rosbief (met spek eromheen)
vangvlees (vet vlees bij de liezen)
schenkel, bilstuk
schenkel
gehakt
schenkel
tweelingspier
schoudervlees, draadjesvlees
biefstuk
sucadenlappen, schouderstuk
de boeuf rundervinken
borststuk, meestal van het varken
rosbief
biefstuk
rollade
ossenhaas
rosbief (vaak met spek eromheen)
pens
kalfsvlees
kalfsschnitzel
Varkensvlees
porc
boudin noir
carbonade
carré de côtes
chipolata
civet de
côtelette
côtes de porc
échine
filet mignon
fricandeau
jambon
lard
lard gras
lardons
palette
rôti (de porc)
travers de porc
varkensvlees
bloedworst
hamlappen (stoofvlees)
ribstuk
dun worstje (BBQ)
stoofvlees van (bij wild hazenpeper)
karbonade
karbonade
schouderkarbonade
varkenshaas
fricandeau
ham
spek
vetspek
spekjes, zuurkoolspek
krabbetjes
rollade
mager ribstuk (met ribben)
Lamsvlees
agneau
collier
epigramme
gigot d'agneau
selle
lamsvlees
Vlees met wervels uit de nek, gebruikt voor ragouts en osso bucco
lamsschouderlapjes
lamsbout
schouderlap met bot
Orgaanvlees
abats
andouilette
brochette d'abats
cervelle
cœur
foie
rognons
orgaanvlees
worst van ingewanden
spies (BBQ) orgaanvlees
hersenen
hart
lever
niertjes
Gevogelte
volaille
autruche
caille
canard
chapon
coq
cuisses de poulet
dinde
dindonneau
gésiers
magret de canard
côtelette
poularde
poule
poulet
poulet à la ferme
pintades
gevogelte
struisvogel
kwartel
eend
kapoen (ontmande vetgemeste haan)
coq haantje
kippenpoten
kalkoen
jonge kalkoen
maagjes van kippen, eend, kalkoen
eendenborstfilet
borstfilet
jonge, vetgemeste kip
soepkip
kip
scharrelkip
parelhoen
Groot wild
cerf
chevreuil
sanglier
hert
ree
wild zwijn
Klein wild
lapin
lièvre
faisan
perdrix
bécasse
palombe
konijn (tegenwoordig gekweekt)
haas
fazant
patrijs (perdreau is de nog geen eenjarige perdrix)
snip
bosduif